天再热重庆人也要吃火锅是怎么回事，关于天再热重庆人也要吃火锅了的新消息。

2022-08-20 21:53:27 IT技术网互联网

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7月1日夜里6点半，南通港闸区中港城里忽然传来喊叫声。热心的业主闻声赶来，发觉18幢楼10层生活阳台外，一位老人在风雨中岌岌可危！

因为全球气候变暖，再加上部分地质构造的改变，近些年，重庆的气候变化十分明显。在重庆，之前春天和秋天的特别短，大伙儿都说都是没有春天和秋天。

但这几年，春秋季节显著明显增加，在今年的也大壮6月20日上下才热起来。从2月逐渐温馨，到6月才热起来，舒心的春季类似4月。过去几年，热也就是8月，在网上都在讨论重庆再也不是炉子，撤出火炉城市群了

但是在今年的，6月底气温逐渐热，正中间下了一次比较大的雨之后，更热了，然后一直热、热、热……明天后天也是做到41度~~~~

可是昨天晚上出行时，发觉街头巷尾的火锅加盟店，买卖很好，仍然人山人海。大家都知道，重庆的火锅是以“麻辣鲜香”“燃料油重盐重香辣”为特色的，就算不是夏季，许多都是会吃的满身是汗。大家可能享受的，就是为了这类大汗淋漓、淋漓尽致的感觉吧，这是要以毒攻毒、以热耐热啊！

重庆，一座来了就要烫火锅的城市

文中概述：做为重庆的城市个人名片之一，重庆火锅经历十几年发展趋势，构成了相对稳定的全产业链；它一边压实当地品牌基本，开展创新产品，一边在重庆外发展新店开业，加速合理布局速率；如今在全国各地构成了新老品牌交错，相辅相成持续发展的良好局面。这般稳步发展局势是怎样所形成的？将来重庆火锅会不会走得更远？

在消费理念升级的大环境下，重庆冲出重围，在诸多城市中突围，摇身一变“新网红城市”，乘城市持续发展的车风，火锅产业链在重庆的高速发展如日华鑫，许多新起当地品牌逐渐布局全国销售市场，将火锅文化艺术、重庆文化推广到全国各地，甚至全球。

“上海市第一家店面7天排长队等待量破8000桌，最大单日等待量高于1500桌”，这一家来源于重庆的周师兄火锅店一登录上海市，就抢到了大众点评网上海市美食榜受欢迎第一的位置，由此可见周师兄网红奶茶店的受欢迎程度，据统计，现阶段周师兄火锅20多个店面日排长队量在2500桌之上，商业圈店面均值客单量超5轮，为重庆当地火锅品牌开启了全国各地知名度。

依据智研咨询公布的《2021-2027年中国火锅店行业市场分析研究及项目投资战略发展规划汇报》资料显示，截止到2020年12月，全国各地城市火锅店有着数量排名中，重庆位居全国第一。现阶段重庆火锅在全国各地的店面早已提升150000家，在其中重庆本地火锅店大约是30000家。

（材料由来：智研咨询梳理）

不容置疑，重庆是全国最大的火锅销售市场。

城市与产业密切相关，城市的高速发展对产业链有一定的引领作用，与此同时，产业发展又为城市经济的、以及文化行业注入新活力。文中会融合实际案例从以下三个方面讨论重庆火锅市场的发展。

重庆火锅领域演变的发展历程

一口麻辣鲜香，一锅兼容并包，一城火爆情浓，做为重庆的城市个人名片之一，重庆火锅经历过强势崛起、管理体系发展趋势、不景气沉静、外品冲击性到团体清醒好多个环节，现如今构成了新老品牌交错，相辅相成持续发展的良好局面，不但推动了我国火锅产业发展，又为重庆的城市和社会经济发展注入新活力。

1、问世：发源江边码头，经历上千年演化

重庆火锅始于清初，一开始是出售给嘉陵江畔、重庆朝天门等港口苦力的工人，是一种粗放型的餐饮服务方法。挑担子的零卖小摊贩在担头放入泥炉，把水牛肚、猪黄喉等羊牛内脏器官切成块，放进泥炉里的分隔大铁盆中，底锅是麻辣鲜香的卤料，一人一格，且烫且吃，便捷饥饿感。直至民国二十三年，重庆城里一家小饭店将火锅从担头搬至饭桌上，火锅此后就成为了正规的餐馆方法。

抗日战争时期，重庆城里火锅店总数猛增，“三五火锅馆”、“重庆崽子火锅”及其“近百年渝乡”等火锅店相继受欢迎，当代重庆火锅在这个基础上问世。1978年之后，重庆火锅之火由北及南，走进神州大地。

2、火爆：第一次全国扩大，重庆品牌名扬我国

重庆火锅第一次大规模全国各地扩大产生在上世纪九十年代，小天鹅、孔亮、秦妈、刘一手、德庄、苏大姐等重庆当地火锅品牌相继发展全国市场，将重庆味儿传达到大街小巷。巅峰期，小天鹅火锅在全国各地设立近400家连锁加盟店，发展势头强劲。

2001年，在小天鹅火锅老总何永智等人的驱动下，重庆市火锅协会理事，研究会通过一些对策让重庆火锅领域产生管理体系，促进整个市场朝着身心健康良好方向发展。

3、沉静：重庆品牌遭受短板，品牌扩大起步无力

因为缺乏企业意识，自2010年逐渐，重庆火锅团体进入低谷期，扩大水平显著不够。受限于运送等实际标准，重庆火锅坚持不懈“商品为本”的优点都不适合大规模全国各地扩大，连锁加盟店的商品味儿与重庆当地有一定的差别。加上人才体系没法支撑点扩大经营规模及其网络营销无法跟上扩大速率等因素，重庆火锅品牌往外扩展起步无力，增长速度变缓。

2019年，伴随着小龙坎、海底捞火锅等知名异地品牌入侵，重庆当地火锅先是在夹缝中挣扎求生。现阶段，海底捞火锅在重庆早已调到20加盟店，分布于重庆好几个关键商业街区，在重庆火锅市场里具有一定的竞争能力。

4、清醒：市场竞争中学到，在学习中健全，健全中鼎立

在外界品牌强悍干预后，重庆当地火锅品牌并没有在激流中撤出，而是用学习与健全，以与众不同的口味和精细化的服务项目突破重围，给重庆火锅市场的发展增添了期待。以周师兄、珮姐等重庆火锅品牌新力量为首，在完成了商品创新升级、服务质量提升、经营高效率标准、优秀人才体系完善等方面创新后，获得了诸多时尚消费者的热捧，店面总数也在继续扩大中，正在进行中了新一轮的全国各地扩大。

重庆火锅领域繁盛缘故

重庆火锅产业链为何可以几经波折，从而实现品牌的创新与发展呢？归根结底，好多个要素至关重要：

1、新产品的多元化创新与服务项目的人性化改善

商品是至关重要的，食材选择、底锅创新的、的饮食方法等等都决定着商品口碑和消费者认同度。以周师兄火锅为例子，周师兄创办人周全与研发部门耗费一年时间，踏遍十余城市，试着300来斤腰片后，才确认了主打特色食品“大刀腰片”的选料，也正是因为研发部门对产品质量追求卓越的心态，才可以周师兄火锅在众品牌中突围。

（周师兄特色食品：大刀腰片）

服务项目做为新产品的额外项，在消费者满意率中占比愈来愈高，重庆火锅不断地提高自己的服务质量，获得消费者的欢心。商品以外，重庆传统火锅品牌——秦妈火锅研发了光电感应全自动传输系统，提升了上餐速率，从而提升了提供服务的质量和效率。周师兄火锅自主创新消费者举报有奖活动规章制度，根据消费者监管来提升服务水平。

2、运营的精细化管理发展与人才的培养系统化健全

要想稳步发展火锅产业链，火锅连锁销售的方式和观念务必自主创新，不但要合理布局重庆各种要地，更应摆脱重庆，迈向全国各地。除此之外，经营模式也要更精细化管理、更加高效，以珮姐火锅为例子，珮姐火锅较场口店改成24个小时运营，“回家了再晚，珮姐等着你”不仅仅是一句宣传口号，也是暖人心具体的行为，都是珮姐火锅变成网红奶茶店的机会之一。

名优产品的打造出和科学的经营离不了人才的培养挖掘。为了能塑造专业化的火锅优秀人才，重庆当代职业技术学校与重庆市火锅研究会、重庆市烹饪协会等共同发起建立了重庆火锅学校，并制定火锅培训中心、开发设计《火锅运营与管理》等教科书，为重庆火锅领域键入高质量职业人才。

3、政府保障适用

重庆火锅产业链生机勃勃发展趋势背后离不了政府大力支持。重庆市政府、政府和有关部门出台了一系列文件为火锅产业链服务保障。与此同时，重庆市人民政府也通过行政部门和财政手段适用领头火锅公司发展，如给与火锅产业项目资金扶持、根据发售、挂牌上市等形式助力企业稳步发展等。

依据重庆市社保局公布统计数据显示，我市目前火锅公司近600家，火锅店面22143个，占我市餐馆的数量10.97%；重庆火锅从业者达到80多万元人；年销售额近278亿人民币，创造税收近50亿人民币，立即为重庆市的经济发展作出了极大的贡献。

（信息来源：窄路餐眼）

除此之外，重庆火锅中上游产业发展规划稳步发展，2021年双十一期内重庆火锅火锅底料全线飘红，销量数据再创佳绩，重庆火锅火锅底料“咏熹”品牌销量达到50万单，比往年提高60%上下。在其中手工制作火锅火锅底料、鸭子汤的汤底等人气值颇高，深受消费者亲睐。

4、的文化浸润式危害

做为国家级别历史人文城市，坚毅的巴渝文化、惬意的码头文化、婉转的三峡文化艺术为重庆火锅赋予了与众不同的文化基因，让重庆火锅得多空气、豪爽、对外开放、宽容等文化特质。

重庆区域文化为重庆火锅推广贡献力量。做为重庆新力量火锅品牌的典范，珮姐火锅将品牌与重庆文化艺术融合，持续发布突显重庆巴渝地方特色的文化创意产品，如制作重庆巴渝八景的精装修礼盒装及其配套名信片，让消费者在享受美食的前提下可以感受到重庆文化之美。重庆火锅在行业发展的从而推广了成渝文化艺术。

（珮姐火锅衍生产品）

在重庆成为网红城市后，一批网络红人重庆火锅品牌如雨后春笋成长起来，在抖音、小红书的社交媒体上构成了强悍的品牌知名度，吸引住了一批又一批游客来渝打卡签到，用旅游业发展带动特色美食产业发展规划，是重庆火锅产业链强盛的原因之一。

重庆火锅领域未来发展

做为新一代的网红城市，重庆的旅游业发展继续升温，游人总数疯涨的前提下，城市知名度也在提高，但重庆当地火锅品牌在全国各地影响力还不如海底捞火锅等品牌，重庆火锅领域发展机会极大，其“品质升级、精益生产扩大”的号角声亟需奏响。

产品质量是压根，只有着不同的口感能够吸引住消费者，仅有细致的服务项目才可以吸引消费者。长远来看，重庆的火锅产业链要想提高品牌竞争能力，要重视产品的质量提升和适应能力改革创新，尤其是在重庆当地品牌布局全国市场策略下，开发设计合适全国各地多数人口味火锅商品是重庆火锅下面高质量发展的关键之一。

品牌力是检验产业发展规划的重要指标之一。依据2021餐饮业各商圈领先者排行榜表明，重庆当地品牌刘一手、德庄仅列五六位，排到海底捞火锅、吉野家、四川至诚、小龙坎四大品牌以后。一方面，重庆当地品牌可以通过宣传策划品牌历史人文、打造出品牌特点品牌形象等形式提升品牌的特有性和知名度；另一方面还可通过抖音视频、小红书的等社交网络来获得流量，提高知名度。

就餐饮业而言，消费者用户评价是企业经营管理的言行合一，提高消费者的满意程度和认同度，不仅仅有利于提高品牌影响力，更容易助力企业走得更远，走得更稳。重庆火锅产业链若想稳步发展，务必紧紧围绕消费者要求，思消费者所想，想消费者所感，尽量达到消费者多样化的要求，与消费者中间创建浓厚的感情联络。